Juan Martín Herrero

D. Juan Martín  Hernández, Director General de la empresa Juan Martín Herrero, comenta que para la elaboración de un jamón  que sea de primerisima calidad, como el que sale en los secaderos de Guijuelo. Tan solo son precisos tres requisitos: la calidad de los animales, la alimentación y el cariño que una empresa familiar de tanta tradición le presta. Resumiendo: la mejor materia prima, una buena y esmerada elaboración y no tener prisa para conseguir el mejor producto posible, sin importar el coste final, porque es sabedor de que el cliente al final paga por una obra irrepetible.

Los jamones  de Juan Martín Herrero, son gran reserva. Es el gusto gastronómico en su grado más alto. Una pieza de esta casa es un privilegio que muchos persiguen y que todos tratan de conseguir en el tiempo.

Un buen jamón  espera con calma su curación, piezas pata negra cuyo moho se impregna en sus paredes y le otorga un gusto incomparable. Obras artesanales para dos de nuestros gustos más exigentes: el olor y el sabor.

La elaboración del jamón es como un rito, unos pasos que hay que dar lentos y seguros, siguiendo la ley natural, lo que el producto pide y exige; cada pieza que se cuelga, se controla y se la sigue en todos los pasos, hasta que se pone en la mesa para su corte.

Pero antes,  ha seguido su proceso de salado despiezado; el paso por los secaderos en condiciones climáticas óptimas a lo largo de los años, es por tanto un proceso lento y meticuloso, las piezas, bajan a las bodegas subterráneas para iniciar su úlimo periplo, una terminación que se alarga casi dos años, a la vista de los expertos jamoneros y de su vigilancia y cuidad a diario.

Por tanto, no dudamos, que una vez que sabemos algo más del jamón, puro placer para su boca, sin colesterol, grasas añadidas o contraindicaciones par la salud de los humanos, podemos afirmar que este jamón  es uno de los alimentos naturales más exquisitos que uno se puede llevar a la boca.